Usar água da torneira está a estragar (e muito) o teu café
Fazer café é uma autêntica ciência exata! Assim sendo, a qualidade da água influencia diretamente sabor e aroma do café.
Embora o destaque na preparação de café recai muitas vezes sobre os grãos e o método de extração, a água desempenha um papel fundamental no resultado final da bebida. Composta por mais de 90% de água, cada chávena de café depende diretamente da qualidade do líquido utilizado, afetando desde o equilíbrio dos sabores até a intensidade dos aromas.
Especialistas e baristas profissionais, sublinham a importância de utilizar água com níveis equilibrados de minerais, especialmente cálcio, magnésio e sódio. A ausência ou o excesso destes elementos pode provocar subextração — resultando num café fraco — ou sobre-extração, com notas amargas e desagradáveis.
Água filtrada ou mineral é a melhor escolha para fazer café
Para preparar um café de qualidade, recomenda-se o uso de água filtrada ou mineral com baixo teor de minerais. Água muito dura, rica em cálcio, interfere negativamente no processo de extração e mascara os sabores naturais dos grãos. Em regiões com água da torneira mais pesada (Ph muito baixo), a filtragem torna-se essencial.
Águas engarrafadas também podem ser uma opção válida, desde que apresentem composição mineral equilibrada. Já águas destiladas devem ser evitadas, pois não contêm os minerais necessários para a extração adequada dos compostos aromáticos do café.
A água define a qualidade
Além da composição, a temperatura da água é outro fator determinante. A faixa ideal para preparação de café filtrado situa-se entre 88 °C e 98 °C, enquanto o expresso requer uma temperatura entre 89 °C e 94 °C. Temperaturas mais elevadas aceleram a extração, podendo intensificar sabores amargos. Por outro lado, temperaturas mais baixas retardam o processo e resultam num café mais ácido ou sem corpo.
O uso de chaleiras com controlo de temperatura permite maior precisão na preparação e contribui para uma bebida mais equilibrada. Ajustar a temperatura consoante o tipo de grão e o método de extração melhora significativamente a experiência sensorial. Assim sendo, uma das melhores para esta finalidade é da Fellow.
A troca regular dos filtros em máquinas de café e jarros filtrantes — geralmente entre um a três meses — é essencial para manter a água limpa e livre de impurezas.
Ao investir em água de qualidade adequada, é possível realçar os atributos naturais do café e obter melhores resultados, mesmo com grãos comuns. Controlar a mineralidade, a temperatura e a pureza da água transforma o ato de fazer café numa experiência sensorial completa. Afinal, melhor a água, melhor o café.
Como é que fazes o teu café?
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